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Science et vin : entre mondialisation et terroir

Sigle: S3226, ECTS: 2

Objectifs du cours

Montrer les interactions entre la géologie (sol, pente, eau, microclimat), la production viticole (labels, terroirs, crus et appellations) et les techniques viticoles (vinification, mouillage, mousse), dans une approche chronologique (production du raisin, élaboration du vin, économie mondialisée du vin). L'enseignement fait appel aux enseignants chercheurs de Mines ParisTech,  AgroParisTech et aux professionnels du vin.

Pré-requis

Notions de base de géologie et de physico-chimie

Programme

  • géologie et terroirs
  • pédologie et terroir
  • économie du vin, mondialisation et marques
  • élaboration de la qualité dans une entreprise viticole
  • changement climatique et AOC, qualité et microclimat
  • vinification
  • TP d'analyse sensorielle
  • visite d'une exploitation viticole

Modalités d'évaluation

Travaux en salle à partir de documents cartographiques.

Equipe pédagogique

Responsable(s)
Béatrice AVAKIANAgnès FARGUE-LELIEVREValérie LENGLART

Chargé(s) d'enseignement
Olivier BOMSEL

Intervenant(s)
Jean François CASTELL ; Sandra HELINCK ; Odile PONTILLO ; Anne SAINT EVE ; Sébastien SAINT-JEAN ; Marie SCHOLTUS ; Eric SPINNLER ; Geneviève TEIL ; Bruno TESSIER ; Médard THIRY ; Emmanuelle VAUDOUR
Sigle S3226
Année 3ème année
Niveau Graduate 2nd year
Crédits ECTS 2
Coefficient 2
Nb. d'heures 37
Nb. de séances 30
Type de cours Enseignement spécialisé
Semestre 6
Période Printemps
Domaines
  • Génie chimique et des procédés
  • Ingénierie agro-alimentaire
  • Ecologie
  • Génie et sciences de la terre
  • Génie de l'environnement
  • Sciences économiques et sociales
Dernière mise à jour:
01 Apr 2016 07:47 par Franck